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---- 在 餐 饮 业，“ 全 聚 德” 是 一 块 响 当 当 的 金 招 牌。 论 起 计 算 机 应 用， 全 聚 德 在 行 业 中 也 算 数 一 数 二。 早 在 计 算 机 和 餐 馆 几 乎 不 搭 界 的1986 年， 全 聚 德 就 出 资 设 专 人 搞 计 算 机。1993 年， 前 门、 王 府 井、 和 平 门3 家 全 聚 德 联 手 成 立 集 团 公 司， 两 年 后 计 算 机 服 务 中 心 正 式 成 立。 走 进 全 聚 德 的 任 何 一 家 分 店， 你 可 以 看 到 这 里 是 使 用 电 脑 收 款。 整 个 集 团 内 部 正 力 推 财 务、 人 事、 销 售 软 件， 库 房、 原 材 料 管 理 软 件 正 在 开 发 当 中。 所 有 这 些 工 作 的 背 后， 是 全 聚 德 只 有 一 名 专 业 计 算 机 人 员 的 计 算 中 心。

---- 谈 到 和 计 算 机 的 缘 分， 全 聚 德 计 算 机 服 务 中 心 工 程 师 刘 炳 堂 说：“ 当 时 领 导 能 把 我 推 到 这 个 位 置 上 来， 确 实 有 魄 力。” 在 全 聚 德“ 烙 了7 年 小 饼” 的 刘 炳 堂 业 余 常 摆 弄 电 器， 喜 欢 钻 研， 因 此 领 导 决 定 派 专 人 搞 计 算 机 的 时 候， 首 当 其 冲 想 到 了 刘 炳 堂。“ 干 不 出 来 就 对 不 起 人 家” 的 刘 炳 堂 一 口 气 参 加 了 初 级 程 序 员 培 训 班、 会 计 中 专 班， 又 参 加 成 人 高 考 考 上 北 京 电 子 仪 表 厂 职 工 大 学 学 习 计 算 机 应 用。

---- 从Basic 语 言 起 步， 刘 炳 堂 瞄 上 了 软 件 开 发。 当 时 单 位7、8 位 财 务 人 员 发 放600 多 名 职 工 的 工 资， 发 工 资 前 一 个 星 期 就 开 始 抄 报 表， 还 容 易 出 错。 刘 炳 堂 两 个 月 搞 出 一 套 工 资 软 件， 财 务 处 只 需 要 一 个 人 花2 小 时 时 间 就 可 完 成 全 部 工 作。 初 露 锋 芒 的 刘 炳 堂 抱 着“ 引 进 好 的 软 件， 能 自 己 开 发 的 就 自 己 开 发” 的 原 则， 又 搞 起 了 固 定 资 产 管 理、 报 表 处 理 等 软 件 开 发，1992 年， 刘 炳 堂 的 财 务 管 理 系 统 通 过 了 北 京 市 财 政 局 的 评 审，“ 评 分 得 了970 多 分”。

---- 毕 竟 是 相 对 处 于 信 息 技 术 应 用 边 缘 的 餐 饮 企 业，“ 计 算 机 没 有 了， 每 天 该 卖 多 少 钱 还 是 多 少 钱”， 刘 炳 堂 自 然 有 不 少 遗 憾。 餐 饮 企 业 管 理 者 常 用 的 问 句 是：“ 今 儿 卖 了 多 少 钱 ？” 有 的 领 导 知 道 计 算 机 能 给 企 业 带 来 好 处、 挣 更 多 的 钱， 但 权 衡 一 下， 还 是 当 天 营 业 额 的 涨 落 起 伏 更 能 牵 动 领 导 的 心。 全 聚 德 集 团 成 立 后， 领 导 层 十 分 重 视 企 业 现 代 化 管 理， 计 算 机 方 面 投 入 不 少。 但 刘 炳 堂 明 白， 自 己 的 老 板 不 是 微 软 的 老 板， 不 是 中 软 的 老 板， 不 可 能 满 脑 子 计 算 机， 只 能 满 脑 子 餐 饮， 必 须 看 准 计 算 机 的“ 拐 棍” 地 位。 认 清 位 置 的 同 时， 要 帮 助 管 理 者 认 识 到 计 算 机 应 用 在 企 业 管 理 中 的 重 要 地 位。 和 领 导 接 触 时 多 聊 聊 天， 把 具 体 工 作 提 炼 一 下 汇 报 上 去， 说 明 信 息 技 术 投 入 带 来 了 多 少 好 处， 还 会 带 来 什 么 好 处， 这 成 了 刘 炳 堂 日 常 工 作 内 容 之 一。 而 对 素 质 普 遍 不 高 的 餐 饮 业 员 工， 推 广 计 算 机 应 用 更 是 得“ 掰 开 揉 碎 了 讲”。

---- 计 算 机 服 务 中 心 的 墙 上 挂 着“ 北 京 全 聚 德 集 团 计 算 机 服 务 部” 的 营 业 执 照。 刘 炳 堂 解 释 说， 这 是 他 们 对 外 营 业 的 机 构。 注 册 这 个 服 务 部 的 原 因 是 争 取 投 资 总 没 有 自 己 挣 钱 那 么 顺 畅， 刘 炳 堂 想 自 己 经 营 赢 利 后 再 投 入， 为 计 算 机 服 务 中 心 的 进 一 步 发 展 做 打 算。“ 去 年 大 概 有 两 三 万 元 的 盈 利， 当 然 我 们 的 主 要 工 作 是 对 内 服 务， 经 营 这 块 不 是 主 动 的， 基 本 都 是 人 家 找 上 门 来， 因 为 全 聚 德 的 计 算 中 心 在 行 业 内 小 有 名 气。” 刘 炳 堂 说， 全 北 京 每 天 收 入1 万 元 以 上 的 餐 饮 企 业 占 全 部 饭 馆 的1/3， 他 相 信 自 己 的 服 务 部 还 是 很 有 市 场 的。

---- 无 论 从 哪 个 角 度 看， 全 聚 德 计 算 中 心 成 长 的 先 天 条 件 都 不 算 好， 发 展 到 今 天 的 规 模 殊 属 不 易。 全 聚 德 开 发 出 的 软 件 固 然 契 合 餐 饮 业 的 特 殊 要 求， 但 这 些 软 件 是 否 有 必 要 每 个 行 业 都 重 复 开 发 一 套 ？ 这 样 的 软 件 能 发 展 成 为 成 熟 的 商 品 化 的 软 件 吗 ？ 全 聚 德 的 计 算 机 业 务 外 包 出 去 是 否 更 经 济 合 理 ？ 全 聚 德 计 算 中 心 企 业 化 发 展 的 思 路 是 否 可 行、 是 否 有 必 要 ？ 这 些 问 题 不 仅 存 在 于 全 聚 德， 众 多 信 息 技 术 生 长 土 壤 不 甚 肥 沃 的 企 业 都 面 临 类 似 的 问 题： 中 小 规 模 的 计 算 中 心 该 向 何 处 去 ？